突出了清爽、新颖、鲜嫩

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。正正在炎日的夏天,能够吃到一份正的苏州美食,自然是最幸运的事儿了!来日诰日小览就带大师一卵孵双凤俗名西瓜鸡或西瓜童鸡,是一道汉族名菜,以瓜当卵,以鸡喻凤,属于鲁菜孔府菜,为孔府名...

  。正正在炎日的夏天,能够吃到一份正的苏州美食,自然是最幸运的事儿了!来日诰日小览就带大师

  一卵孵双凤俗名西瓜鸡或西瓜童鸡,是一道汉族名菜,以瓜当卵,以鸡喻凤,属于鲁菜孔府菜,为孔府名厨张兆增草创,是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成,其口味清鲜,营养丰盛,很有特性。

  传闻有一年夏天,“衍圣公”孔祥珂(孔子七十五代明日孙)对泛泛的那些鸡菜吃得有些腻了就传话厨房,要把菜肴制做的清气一点,这可难坏了张兆增,因为鸡菜通俗都是热吃,大多醇甘旨浓,不适合夏季食用。

  曲到张兆增偶然到府外处事,见大街上摆满了卖西瓜的摊子。张厨师见到西瓜,眉头一挑,喜上额角,一卵孵双凤立刻买了两个滚圆的大西瓜。回到厨房,他拣了两只体形较小的雏鸡杀了,加工洁净后,又将西瓜有蒂的一头切下一层约2厘米厚的盖,把瓜瓤去净,将两只小嫩鸡塞于瓜壳内,入锅内蒸至熟透时掏出,去掉瓜盖,一股清喷鼻香扑鼻而来。

  张厨师匆促将雏鸡掏出,品尝其味,果然有一种出格清喷鼻香的味道。从头制做时,又正正在瓜内添加了一些可使菜味增鲜的海味,干贝、一卵孵双凤鲍鱼、海米之类。当天午宴,张兆增将制做好的新菜奉献上桌,孔祥珂举箸品尝,顿觉甘爽很是,清喷鼻香新颖,胃口大开,遂询问菜名,当听到是“西瓜鸡”时,孔祥柯认为该菜制法新鲜,滋味鲜美,但称号不美不雅。

  只见两只鸡首各居一边,恰似双凤伸颈露头,跃跃欲出之状。因此趁兴思觅,认实测度:瓜内塞鸡,一卵孵双凤犹如凤出卵巢,叫做“一卵孵双凤”可谓恰到好处。“凤”正正在中国历来就被视为吉祥之物,故有“瑞鸟”之称,“一卵孵双凤”不只名字雅气,而且寓意吉祥。从此该菜便成为孔府菜中的上品,一样成为鲁菜中历传不衰的宝贵佳肴。

  西瓜鸡本质是清蒸鸡。天热,吃清蒸鸡最是得体。可是做西瓜鸡措置西瓜很考究,瓜要大小适中,顶端处横向切开,将瓜瓤挖尽,可以或许正正在西瓜表皮上刻花,冠云峰、虎丘剑池、寒山寺钟楼等等,这全看厨师本领。

  现正正在的家常做法斗劲庞杂,只需将清理好的雏鸡和材料拆入西瓜皮囊中,盖上瓜盖,用牙签流动,放正正在碗里然后放蒸锅,隔水蒸两个半小时即可。西瓜的清喷鼻香会融入新颖的雏鸡傍边,使菜品下落了醇厚浓腴的口味,突出了清爽、别致、新颖,具有喷鼻香而不腻的特征,很是适合科学的饮食不雅观念。

  所以,正正在炎热的夏天具有这样一份美食不只营养丰盛,又能满脚味蕾,感触感染实的很舒畅!赶忙学起来,为本人的生活生计增加一份清凉吧!


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